Second de cuisine collective H/F

Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer préparations culinaires chaudes et froides en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.

Participe à la mise en place et à la distribution des plats et des denrées

• Participe à la sélection des denrées, à l’élaboration des plats et menus en fonction des fiches recettes et des repas spécifiques (allergies, régimes alimentaires)
• Participe à la distribution des repas dans le respect des horaires de distribution
• Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine
• Vérifie la qualité des denrées fournies
• Produit, valorise et vérifie les préparations (goût, qualité, présentation)
• Effectue le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, le refroidissement et le traitement des non-conformités
• Propose et réalise les recettes en fonctions des indications fournies par le chef de cuisine

Est garant du respect des procédures et de la règlementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire

• Effectue un autocontrôle et les contrôles de traçabilité
• Repère et signale les dysfonctionnements et le cas échéant apporte les mesures correctives
• Assure la mise à l’écart des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
• Applique et est garant de la traçabilité des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement conformément au plan de maîtrise sanitaire (température des armoires frigorifiques, refroidissements, plats témoins, …)

Remplace le chef de cuisine en cas d’absences temporaires :

• Est garant de la gestion des stocks et du passage des commandes
• Contrôle les marchandises livrées et gère les incidents de livraison
• Est responsable de la production et distribution
• Organise le travail en cuisine et répartit les tâches
• Propose à la direction une organisation du travail en cas d’absences imprévues d’un collaborateur
• Est capable d’adapter le menu en cas de problèmes de livraisons et de stocks
• Prend contact avec les personnes ressources internes ou les prestataires extérieurs en cas de dysfonctionnements ou de panne des matériaux et équipements de la cuisine
• Est référent en cas de contrôle sanitaire
• Participe à la maintenance des locaux, équipements et matériels
• Vérifie le bon fonctionnement du matériel
• Applique et veille à la bonne application des procédures du plan de nettoyage et de désinfection
• Nettoie, désinfecte les locaux et équipements
• S’assure de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
• Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine
• Trie et évacue les déchets courants

Participe à la gestion des stocks alimentaires :

• Réceptionne et vérifie les livraisons (quantités au regard du bon de livraison, températures, DLC …)
• Vérifie les DLC et des dates de durabilité minimale DDM
• Remplit le tableau des produits à commander
• Range les produits alimentaires : premier entré, premier sorti

Veille à la préparation des commandes de denrées des groupes d’internat.

Est force de proposition dans l’élaboration de nouvelles recettes et participe à l’évènementiel des cuisines au sein du Foyer.