Cuisinier-ère H/F - PEGE

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'Etat dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• la restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
• l'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
• l'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
• le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Pour plus d'informations :

Le site de restauration de Paul Appell regroupe 2 restaurants, 4 cafétérias, 70 personnes et 3500 repas (ou produits de vente à emporter) servis en moyenne par jour.
Le site du PEGE est une structure comprenant une partie "Cafétéria" ainsi qu'une partie "Restaurant".

La partie "Restauration" dispose de 130 places assises ; 280 repas en moyenne sont servis par jour.

Côté "Cafétéria", la vente à emporter représente environ 200 sandwichs & salades / jour + café & viennoiseries.

Activités principales :

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
• Exerce éventuellement une activité de traiteur,
• Met en place et prépare la distribution des plats,
• Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
• Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
• Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Poste à temps plein

Contraintes physiques : Port de charges, station debout.

Diplôme - expérience :

• Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
• Expérience de 2 ans souhaitée

Connaissances :

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire
• Savoir-faire des commandes/ajouts,
• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
• Réaliser des plats en grosses quantités, des volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

• Réactivité,
• Dynamisme,
• Travail en équipe et sens du relationnel,
• Résistance physique,
• Adaptabilité,
• Polyvalence,
• Autonomie.