SECOND DE CUISINE H/F - RU Esplanade

Poste

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'État dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• La restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
• L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
• L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
• Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Le Resto'U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

Pour plus d'informations :

FONCTION : SECOND DE CUISINE H/FCatégorie : BEmploi-type : CuisinierSalaire Brut Mensuel : entre 2103 € et 2212€ selon expérience
Titulaires ou Contractuels Pas de week-end, pas de soir Repas pris sur placeHoraires : du lundi au vendredi de 06h30 à 14h30Durée si CDD : du 24/08/2026 au 31/08/2027 (renouvelable) Poste vacantLocalisation du poste : Restaurant universitaire de l'Esplanade - 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg

Vous intégrez une grande brigade qui produit en pic d'activité 2000 repas/jours. Le chef de cuisine encadre 3 seconds de cuisine (ce poste inclus) et 5 cuisiniers. Votre positionnement dans la production sera à adapter en fonction de vos compétences et appétences.

1 poste de second de cuisine est disponible :

• Positionné(e) en cuisine chaude centrale, pour réaliser les plats chauds destinés aux points de distribution des menus proposés aux usagers étudiants, vous travaillerez au sein d'une équipe mixte qui réalise des plats chauds variés en quantités très importantes.
• Vous aurez à disposition du matériel professionnel, haut de gamme et vous serez encadré par le chef qui compose les menus. Vous aurez à encadrer une équipe de 6h30 à 14h30 du lundi à vendredi et à coordonner le travail avec l'appui du chef de production.
• Les fiches techniques de notre outil métier vous aideront à être vite opérationnel et les commandes automatiques vous faciliteront les tâches ; une formation vous sera proposée dès votre prise de poste.

Vous assurez l'intérim du chef de production en son absence sous l'autorité de la direction du RU.

Conditions particulières d'exercice
Poste à temps plein Pas de week-end, pas de soir Contraintes physiques :- Travail en zone froide- Port de charge- Station debout

Profil

Diplôme - Expérience :

- Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)

- Expérience de 2 ans souhaitée

Connaissances :

• Les techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage, les écogestes seront un atout.

Compétences opérationnelles :

• Savoir faire des commandes/ajouts
• Réaliser des plats en grosses quantités, avec du matériel professionnel
• Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire (PMS)
• Appétence pour animer une équipe et sens de l'organisation

Compétences comportementales :

* Réactivité
* Dynamisme
* Résistance physique
* Adaptabilité
* Polyvalence
* Loyauté