COMMIS DE CUISINE H/F

CroisiEurope, leader européen de la croisière fluviale, est une entreprise alsacienne et familiale, fière de ses origines et des valeurs qu’elle véhicule.

Ses atouts : armateur, conception en interne de ses croisières, pourvue de son propre réseau d’agences de distribution : la compagnie performe dans un secteur pourtant concurrentiel, et ce, grâce à des équipes soudées, passionnées et investies.

Présente sur tous les continents, CroisiEurope propose 170 itinéraires dans 37 pays et permet chaque année à plus de 200 000 passagers de sillonner dans les meilleures conditions les plus beaux fleuves et les plus belles mers, à bord de bateaux à dimension humaine, son cœur de métier.

Sous la responsabilité du Second de cuisine, vous contribuez pleinement à la préparation des plats froids et à la fluidité de son service.

Vous serez amené(e) à effectuer des tâches à responsabilité de gestion, seul(e) dans la cuisine, pendant le service du petit-déjeuner.

Vous appliquez les fiches techniques, veillez à la qualité des assiettes et la mis en place des repas froids du personnel de bord.

Vous suivez tous les aspects qui vous seront demandés en matière d'hygiène, de traçabilité et de sécurité des locaux qui vous seront attribués.

Votre mission : la vision vers le haut, dans la hiérarchie et dans les compétences pour devenir un second de cuisine dans nos équipes.

Nous recrutons un Commis de cuisine (F/H) en CDI. Le poste est à pourvoir sur nos bateaux de tourisme fluvial. Embarquez avec nous!

Avantages :

1. Hébergement à bord
2. Nourri et blanchi
3. Prime
4. Mutuelle prise en charge à 100% par l'entreprise

Missions et activités principales :

1. Participer à la préparation des plats

Préparer les ingrédients et réaliser les plats froids sous la supervision du Second de cuisine, en respectant les fiches techniques, les recettes et les consignes données.

Apprendre à bien maîtriser les techniques de préparation des parties froide de la cuisine, entre autres les entrées, les fromages et les desserts puis contribuer activement à la cadence et à la bonne coordination du service.

La gestion avec le second de cuisine des denrées chaude et froide pour le service du PDJ avec la préparation des œufs pour les clients.

2. Garantir la qualité de chaque assiette

Contrôler la température et la présentation des plats froid afin d'assurer une qualité constante jusqu'au montage et service de chaque assiette.

Soigner le dressage, respecter les standards attendus et suivez, lorsque cela est nécessaire, les taches demander par le second de cuisine pour la bonne mis en œuvre des plats froids.

3. Maintenir une cuisine propre et parfaitement organisée

Entretenir avec le Second de cuisine et le Plongeur les surfaces et équipements de cuisson, utiliser les produits de nettoyage selon les dosages prescrits en suivant bien les règles établies dans le PMS et son plan de nettoyage.

Maintenir en tout temps la cuisine ranger et organiser, les chambres froides négatives et positive nettoyer et organiser, ainsi que la cale et l'économat avec les bonnes rotations en PEPS, premier entré, premier sorti.

4. Maîtriser les stocks et appliquer les règles de sécurité

Respecter les dates limites de consommation, appliquer la rotation premier entré, premier sorti, organiser les zones de stockage et contrôler les températures des réfrigérateurs et chambres froides.

Participer aux prélèvements des plats témoins, appliquer les consignes incendie et de sécurité et utiliser les équipements sensibles, notamment le trancheur, uniquement selon les procédures établies.

En cuisine, chaque détail compte : des préparations précises, un poste impeccable et une équipe soudée font la réussite de chaque service.

Missions complémentaires :

avant la réception des produits.

Aider à la fermeture des locaux après le service, vérifier le rangement de la cuisine et veiller à la bonne tenue des espaces réservés aux déchets.

Maintenir une tenue de travail et une hygiène corporelle irréprochables, et respecter strictement l'interdiction de fumer en cuisine.

Caractéristiques de l'Emploi et Conditions d'Exercice :

Contrat à durée indéterminée annualisé.

Rémunération : à partir 1 867,02€ bruts, complétée par une prime de saison de 50€ bruts.

Une prime d’embarquement ajoutée au prorata des temps passé à bord.

Semaines de travail d'environ 46 à 48 heures, avec un jour de repos hebdomadaire pris à bord.

L'équipe de cuisine se compose d'un Chef, d'un ou deux Commis et/ou d'un Second, ainsi que d'un Plongeur.

Une tenue de travail adaptée aux différentes missions est remise lors de l'embauche (après période d’essai).

La tenue doit être portée avec soin et rester en permanence irréprochable.

Il sera demandé de prendre un couteau éminceur et un couteau d’office pour travailler, le reste vous sera attribuer a bord

Le planning prévisionnel est affiché à bord par le Commissaire de bord et peut évoluer selon la croisière ou la clientèle.

Le profil qui embarquera avec nous :

Vous aimez le rythme de la cuisine, la précision des gestes et la satisfaction d'un service réussi ? Vous savez rester efficace pendant les coups de feu, appliquer les consignes avec rigueur et contribuer à une véritable dynamique d'équipe ? Votre engagement et votre exigence seront les ingrédients essentiels de votre réussite à bord.

Vos connaissances et savoir-faire

Être titulaire d'un CAP ou d'un baccalauréat professionnel en cuisine.

Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats.

Appliquer avec précision les recettes, les fiches techniques et les consignes du Second de cuisine.

Respecter les normes sanitaires, assurer la propreté du poste et maîtriser les règles de stockage et de rotation des produits.

Une première expérience en restauration constitue un véritable plus.

Votre savoir-être

De la rigueur, de la précision et une attention constante aux détails.

Une réelle capacité à travailler efficacement sous pression, notamment pendant les coups de feu.

Un solide esprit d'équipe et le respect des procédures comme des consignes.

De l'énergie, de la réactivité et le goût du travail bien fait.

Envie de faire voyager les passagers jusque dans leur assiette ? Rejoignez notre brigade et mettez votre savoir-faire au service d'une cuisine exigeante, vivante et généreuse.