Agent polyvalent de restauration - aide cuisine - RU Esplanade

Poste

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'État dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• La restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
• L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
• L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
• Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Pour plus d'informations :

Le Resto'U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 40 agents et 50 personnels étudiants le (service du midi et du soir). Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

Vous intégrez une équipe qui produit en pic d'activité 3000 repas/midi. Votre positionnement dans la production sera à adapter en fonction de vos compétences et appétences.

• En cuisine chaude, assurer la production du service du soir avec l'équipe.
• Au service des entrées/desserts : réalisation des entrées et des desserts pour le plateau étudiant.

Activités principales :

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
• Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,
• Assure la manutention des denrées et produits,
• Exerce éventuellement une activité de traiteur,
• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
• Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
• Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
• Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Contribue à l'achalandage et au ravitaillement des chaines de distribution en service (production chaude principalement) lors du service
• Assure le service des plats entre 11h30 et 13h45
• Nettoie après le service les zones de distribution et restauration.

Missions associées :

• Peut être amené à travailler en laverie avec l'aide d'étudiants durant le service pour nécessité de service,

• Peut être amené à travailler ponctuellement en plonge batterie
• Peut être amené à travailler en légumerie

Profil

Connaissances :

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire,
• Savoir-faire des commandes/ajouts,
• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
• Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel
• Techniques de stockage, de transport, de conservation et de conditionnement alimentaire

Compétences comportementales :

• Réactivité,
• Dynamisme,
• Travail en équipe et sens du relationnel,
• Résistance physique, endurance
• Adaptabilité,
• Polyvalence,
• Autonomie.

Diplôme - Expérience :

• Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)
• Expérience de 2 ans souhaitée