Cuisinier -ère H/F - RU Esplanade

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'Etat dans le domaine de la vie étudiante. Ses missions se déclinent autour de :

• La restauration (restaurants universitaires, cafétérias…) : une offre de repas diversifiée, équilibrée et de qualité proposée dans 38 points de vente ;
• L'hébergement (chambres, studette ou colocation) : 5 575 places réparties dans 17 résidences ;
• L'accompagnement social : bourses, aides financières, accompagnement social et lutte contre le non-recours aux droits et prestations ;
• Le soutien à la vie de campus et aux initiatives étudiantes, à travers notamment une programmation culturelle et un ensemble d'animation artistiques et sportives.

Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (Cnous).

Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Pour plus d'informations :

Le Resto'U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d'activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d'une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C'est la table des universitaires par excellence d'une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 40 agents et 50 personnels étudiants le (service du midi et du soir). Le Resto'U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024.

Catégorie : C

Emploi-type : Commis-se de cuisine et restauration - G5B46

Salaire Brut Mensuel : entre 2043 € et 2177 € selon expérience
Titulaires ou Contractuels

Pas de week-end

Repas pris sur place

Horaires : du lundi au vendredi de 07h00 à 15h00

Durée si CDD : du 24/08/2026 au 31/08/2027
Poste vacant

Localisation du poste : Restaurant universitaire de l'Esplanade - 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg

Activités principales :

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures),
• Aide à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service,
• Exerce éventuellement une activité de traiteur,
• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude),
• Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
• Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
• Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production,
• Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur,
• Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire).

Conditions particulières d'exercice
Poste à temps plein

Pas de week-end

Contraintes physiques : Port de charges, station debout.

Connaissances :

• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
• Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout),
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire,
• Savoir-faire des commandes/ajouts,
• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée),
• Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel.

Compétences comportementales :

• Réactivité,Dynamisme,
• Travail en équipe et sens du relationnel,
• Résistance physique, endurance
• Adaptabilité,
• Polyvalence,
• Autonomie,
• Sens du service public - loyauté.

Diplôme - Expérience :

- Diplôme de niveau 3 souhaité (CAP ou équivalent)

- Expérience de 2 ans souhaitée