Responsable de l'unité de production culinaire et de légumerie centralisée

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Emploi permanent – Temps complet 35h00
25 jours de congés payés
Résidence administrative : Melle (79500)
Cadre d’emploi : Agent de maîtrise (Cat. C) / Adjoint Technique (Cat.C)
Rémunération : à partir de de 2101.73€ brut/mois (dont IFSE)
Date limite de candidature : 17/06/2026
Date des entretiens : 25/06/2026
Date prise de poste : 01/09/2026

VOTRE QUOTIDIEN ?
Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d’assurer le pilotage et la coordination de l’activité de production culinaire dans le cadre de la réorganisation du service et de la création d’une nouvelle unité de production intégrant une légumerie centralisée. Il veille à l’organisation et à l’optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d’activité ainsi qu’à l’encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.

Missions / conditions d'exercice

• Organisation et pilotage de l’activité :
o Élaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de production
o Elaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de légumerie en lien avec le responsable des denrées alimentaires.
o Adapter les ressources humaines en fonction des besoins de production
o Répartir les tâches et superviser leur réalisation
o Garantir la continuité du service

• Production culinaire :
o Participer à l’élaboration des menus (en lien avec les commissions dédiées)
o Organiser et superviser la production des repas en liaison chaude
o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
o Contrôler la qualité gustative, sanitaire et visuelle des préparations
o Superviser l’allotissement et la distribution vers les sites satellites

• Gestion des approvisionnements :
o Contrôler les livraisons en lien avec le responsable des achats alimentaires
o Vérifier la conformité et les conditions de stockage des denrées
o Assurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage

• Hygiène, sécurité et qualité :
o Garantir l’application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Réaliser et contrôler les autocontrôles (températures, traçabilité, échantillons)
o Superviser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels
o Veiller au respect des consignes de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

• Encadrement et management :
o Encadrer, accompagner et animer l’équipe
o Réaliser les entretiens professionnels annuels
o Favoriser la cohésion et la montée en compétences des agents
o Gérer les éventuels conflits et difficultés

• Gestion administrative :
o Assurer le suivi documentaire (PMS, traçabilité, procédures)
o Organiser et archiver les documents réglementaires
o Signaler les dysfonctionnements à la hiérarchie

• Missions occasionnelles :
o Réalisation de prestation traiteur à destination des différents services de la collectivité

Profils recherchés

ÊTES-VOUS LE/LA PERSONNE QUE NOUS CHERCHONS ?
Vous êtes obligatoirement titulaire d’un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).
Vous avez de l’expérience en management/encadrement d’équipe et êtes titulaire du permis B.

Vos compétences / points forts :
Maîtrise des techniques culinaires et des fiches techniques
Connaissance des règles d’hygiène, HACCP et PMS
Connaissance des normes de sécurité en restauration collective
Maîtrise des besoins nutritionnels des enfants et du GEMRCN
Connaissance des techniques de nettoyage et désinfection
Capacité à organiser et optimiser l’activité de production
Aptitude au management et au travail en équipe
Autonomie et capacité de proposition
Rigueur et respect des procédures et consignes
Sens de l’organisation et méthode de travail
Qualités relationnelles, dynamisme et sens du service public
Sensibilisation au développement durable et à la prévention des risques