Responsable de plonge H/F - Restaurant Universitaire d'Esplanade

Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de Strasbourg intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants de l’académie de Strasbourg. Établissement public, le Crous gère les aides financières (bourses), une offre de restauration à tarification sociale équivalente à 1 566 380 repas étudiants par an et un parc de 5 527 logements. Il est animé, dans le cadre d’un réseau national, par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS). Le Resto’U Esplanade est situé au coeur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d’activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d’une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C’est la table des universitaires par excellence d’une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 38 agents et 50 personnels étudiants. Le Resto’U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024. Pour plus d’informations : FONCTION : Responsable de plonge Catégorie : C / Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration Rémunération brute mensuelle : entre 1844€ et 2019€ selon profil Poste à Temps Plein - Pas de week-end, pas de soir Repas pris sur place - Horaires : du lundi au vendredi de 6h00-14h00 CDD du 01/04/2026 au 31/08/2026 > Possibilité de prolongation Titulaires ou contractuels : Poste vacant Localisation du poste : Restaurant universitaire de l’Esplanade – 32 bd de la Victoire 67000 Strasbourg Avantages :

• contribution à la mutuelle
• prestations d'action sociale sous conditions
• restaurant universitaire
• formation
• remboursement transport 75%

• Organise et coordonne le travail des plongeurs (titulaires et étudiants),
• Effectue des tâches lourdes et pénibles liées à l’entretien de la batterie, de la platerie et des ustensiles de cuisine,
• Veille au respect du Plan de Maitrise Sanitaire.

• Supervise et organise l’activité des secteurs plonge de la structure (plonge batterie, plonge cafétéria, plonge R+1 et plonge R+2),
• Gère et répartit les effectifs en lien avec le chef de production et les coordonnateurs lors du service en fonction des besoins,
• Nettoie et entretien l’ensemble des équipements ayant servi à la préparation des repas,
• Ramasse et évacue les détritus,
• Trie et range les ustensiles de cuisine,
• Veille à la propreté du matériel utilisé et nettoie le local de plonge,
• Vérifie l’approvisionnement en produits utilisés et l’état des stocks,
• Vérifie le bon fonctionnement du matériel et signale les dysfonctionnements,
• Applique les règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
• Renseigne Traqfood dans son secteur d’activité et contrôle la complétude de Traqfood par équipe,
• Sensibilise les étudiants aux règles d’hygiène inhérentes à la restauration collective conformément à notre PMS.

• Connaissance des techniques de manutention lourde,
• Connaissance des produits de nettoyage utilisés,
• Connaissance des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail en vigueur,
• Connaissance des éléments constitutifs d’un Plan de Maîtrise Sanitaire,
• Connaissance de l’utilisation d’Équipements de Protection Individuelle.

• Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
• Maîtrise des règles et procédures d’hygiène alimentaire,
• Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection,
• Application des gestes et postures selon poste de travail.

• Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique,
• État d’esprit compatible avec ces obligations,
• Loyauté envers la hiérarchie,
• Sens de l'organisation,
• Rendre compte autant que nécessaire,
• Savoir prioriser les tâches,
• Savoir faire preuve d’initiatives.

• Port de charges, station debout,
• Travail en zone froide, humide voire chaude (selon poste).