Cuisinier(e) H/F - Restaurant Universitaire d'Esplanade - 2 postes à pourvoir

Le Crous (Centre régional des œuvres universitaires et scolaires) de Strasbourg intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des étudiants de l’académie de Strasbourg. Établissement public, le Crous gère les aides financières (bourses), une offre de restauration à tarification sociale équivalente à 1 566 380 repas étudiants par an et un parc de 5 527 logements. Il est animé, dans le cadre d’un réseau national, par le Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires (CNOUS). Le Resto’U Esplanade est situé au cœur du campus de Strasbourg. Ce restaurant sert 2500 repas à midi en pic d’activité et 1000 repas le soir. Il dispose de plusieurs pôles de distribution sur 2 étages et d’une cafétéria libre-service au RDC, le Cristal Shop. Au 2e étage, le Restaurant Le 32 propose un service à table dans un cadre élégant. C’est la table des universitaires par excellence d’une capacité de 150 places avec des menus de saison et une cuisine 100% maison pour les séminaires, colloques et repas de service. La brigade est composée de 30 agents et 25 personnels étudiants le midi et de 3 agents et 12 étudiants le soir. Le Resto’U Esplanade a obtenu le label Mon restau responsable depuis 2019 et le label assiette végétale en 2024. Pour plus d’informations : ______________________________

✌️2 POSTES À POURVOIR

⏳DU LUNDI AU VENDREDI DE 07H00 À 15H00 SANS COUPURE

💸RÉMUNÉRATION SELON EXPÉRIENCE

• contribution à la mutuelle
• prestations d'action sociale sous conditions
• restaurant universitaire
• formation
• remboursement transport 75%

• Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures)
• Exerce éventuellement une activité de traiteur
• Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude)
• Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
• Vérifie l’approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
• Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d’hygiène et sécurité en vigueur
• Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

• Contraintes physiques : port de charge, station debout
• Horaires : du lundi au vendredi de 7h00 à 15h00

* PAS DE TRAVAIL LE SOIR NI LE WEEK-END

• Connaissance des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective
• Connaissance des règles d’hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout)
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

• Savoir-faire culinaire
• Savoir-faire des commandes/ajouts
• Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)
• Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel

• Réactivité
• Dynamisme
• Travail en équipe et sens du relationnel
• Résistance physique
• Adaptabilité
• Polyvalence
• Autonomie