Cuisinier de restauration collective H/F

Poste

Le Crous de Strasbourg, compétent sur l'ensemble de l'académie de Strasbourg, est un opérateur de l'Etat dans le domaine de la vie étudiante. Pour accomplir ses missions, le Crous de Strasbourg peut s'appuyer sur une équipe de plus de 453 ETP de statuts différents. Il fait partie d'un réseau national, piloté par le Centre National des OEuvres Universitaires et Scolaires (Cnous). Le Crous de Strasbourg est doté d'un budget de fonctionnement de 41 millions d'euros et d'un budget d'investissement variable selon les années, compris entre 5 et 20 millions d'euros.

Le restaurant universitaire d'Illkirch est situé sur le campus d'Illkirch. L'équipe est composée de 36 personnes dont 10 emplois étudiants. Le restaurant sert en moyenne 1300 repas étudiants par jour, 200 repas en salle des administratifs et enseignants du campus et réalise quotidiennement la vente d'environ 500 sandwichs et snacking chaud dans sa cafétéria. Un service traiteur est proposé mais cette activité reste marginale, la mission étant tournée vers l'Etudiant.Le restaurant gère également une cafétéria située sur le site de l'INSPE (Meinau), 3 personnes de l'équipe y sont affectées. Les deux structures sont ouvertes en continu du lundi au vendredi et sont fermées le week-end. Elles sont également fermées 2 semaines en fin d'année (noël) et durant 3 semaines l'été. Pour plus d'informations :

Mission : Confectionner et présenter les plats chauds ou les prestations à servir en restauration collective.

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies ;
• Mettre en place et préparer la distribution des plats ;
• Assurer le service en lien avec le second de cuisine et les personnels affectés au service ;
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire ;
• Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité ;
• Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine ;
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ;
• Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur ;
• Exerce éventuellement une activité de traiteur.

Activités associées : Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche nécessaire à l'organisation et au fonctionnement du service de restauration.Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci. Conditions d'emploi :

• Poste à temps plein
• Horaires du lundi au vendredi de 7h30 à 15h30
• Contraintes physiques : port de charges, station debout, travail en zone froide et chaude possible

Profil

Connaissances :

* Connaissance des matériels, des méthodes et règles qui s'imposent en restauration collective ;
* Connaissance des éléments constitutifs d'un Plan de Maîtrise Sanitaire ;
* Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage ;
* Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur ;
* Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout) ;
* Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Compétences opérationnelles :

* Savoir-faire culinaire ;
* Application des fiches techniques ;
* Maitrises des techniques : Préparations des aliments, cuissons, réalisation de sauces, confection de pâtes, dressage des plats ;
* Organisation et supervision du travail des aides de cuisine ;
* Maitrise des équipements utilisés en restauration collective ;
* Respect et maitrise des règles relatives aux points critiques ciblés dans le PMS.

Compétences comportementales :

* Respect des obligations attendues des agents titulaires ou contractuels de la fonction publique. État d'esprit compatible avec ces obligations ;
* Travail en équipe et aisance relationnelle ;
* Capacité d'adaptation et capacité à gérer son stress ;
* Aptitude à la communication ;
* Transmission de consignes en toute bienveillance auprès des aides de cuisine ;
* Prise d'initiative et créativité ;
* Sens de l'organisation ;
* Rigueur, Fiabilité, loyauté.

Diplôme - expérience :Compétences comportementales :

* CAP cuisine
* 1 an d'expérience
* Débutant motivé accepté